Kỹ Năng Phục Vụ Nhà Hàng - Quán Cafe

Chia Sẻ Quy Trình - kinh Nghiệm - Cách Phục Vụ

Thứ Tư, 14 tháng 11, 2018

Hướng Dẫn Cách Phục Vụ Bàn Tiêu Chuẩn Tại Nhà Hàng

Cách phục vụ bàn tiêu chuẩn tại nhà hàng, bạn đã biết chưa? Đây là một trong những tiêu chuẩn cần có của nhân viên Phục vụ dù đang làm việc tại nhà hàng nhỏ hay lớn. Vậy, quy trình phục vụ như thế nào mới đảm bảo mang đến sự hài lòng cho thực khách? Chúng tôi sẽ giải đáp giúp bạn qua bài viết dưới đây.
công việc của nhân viên Phục vụ
Bạn đã biết hết về công việc của nhân viên Phục vụ chưa? - Ảnh: Internet

Nhân viên Phục vụ là người tiếp xúc với thực khách nhiều nhất nên vai trò của họ cực kỳ quan trọng tại nhà hàng. Con số chất lượng mà thực khách đánh giá nhà hàng phụ thuộc rất nhiều vào sự chuyên nghiệp, nhiệt tình qua nghiệp vụ nhân viên phục vụ của nhà hàng. Do đó, hầu như ở nhà hàng nào cũng quy định về tiêu chuẩn phục vụ cho nhân viên. Dưới đây là hướng dẫn cách phục vụ bàn tiêu chuẩn tại nhà hàng để bạn tham khảo.

Khâu chuẩn bị trước khi đón khách


  • Dọn dẹp và vệ sinh sạch sẽ khu vực mà khách dùng bữa.
  • Sắp xếp lại bàn ghế, bình hoa (nếu có), khăn trải bàn, bình hoa theo đúng vị trí theo tiêu chuẩn tại nhà hàng.
  • Chuẩn bị đầy đủ tất cả dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống của thực khách.
  • Kiểm tra, nắm rõ danh sách thực khách đã đặt bàn cũng như vị trí ngồi của khách đó.
  • Kiểm tra lại toàn bộ cơ sở vật chất trong khu vực mà mình phụ trách tại nhà hàng nhằm đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn và đã sẵn sàng đón tiếp khách.

Đón và phục vụ khách

Chào và xác nhận vị trí bàn khách đã đặt


  • Tươi cười chào khách từ khu vực Lễ tân.
  • Tiến hành hỏi khách về vấn đề đặt bàn: Đặt trước hay chưa, có bao nhiêu người, có yêu cầu gì đặc biệt hay không...

Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi


  • Đưa tay hướng thẳng về vị trí bàn mà khách đã đặt với các ngón tay khép lại. 
  • Nhân viên Phục vụ nên đi trước khách từ 1 - 1,5 mét để giữ khoảng cách lịch sự với khách.
  • Giới thiệu đây là bàn của khách khi đến đúng vị trí.

Tiếp nhận order của khách


  • Đưa menu để khách gọi món. Nhiệt tình tư vấn món ngon dựa trên sở thích, mong muốn của khách.
  • Tiến hành điền thông tin vào phiếu order.
  • Hỏi khách về cách chế biến món ăn: Bình thường, chín tái hay toàn bộ, cay nhiều hay không cay…
  • Lặp lại toàn bộ order mà khách vừa chọn một lần nữa.
  • Cảm ơn khách và xin phép khách vui lòng chờ một lát để bộ phận bếp chuẩn bị thức ăn.
  • Chuyển order đến Thu ngân và bộ phận bếp. 

tiêu chuẩn cần có của một nhân viên Phục vụ
Sự chuyên nghiệp là tiêu chuẩn cần có của một nhân viên Phục vụ - Ảnh: Internet

Phục vụ thức ăn cho khách theo order


  • Nhân viên Phục vụ mang thức ăn cho khách lần lượt theo các món mà khách đã chọn.
  • Mời khách thưởng thức bữa ăn ngon miệng.
  • Đảm bảo đứng ở vị trí thích hợp sao cho không ảnh hưởng đến sự riêng tư của khách nhưng vẫn thuận tiện để khách gọi khi cần hỗ trợ.

Thanh toán và tạm biệt khách


  • Khi khách muốn thanh toán, nhân viên Phục vụ đến khu vực Thu ngân lấy hóa đơn rồi gửi cho khách bằng cách kẹp hóa đơn vào sổ, đựng chúng trong khay.
  • Đợi khách kiểm tra và gửi tiền thì nhận và chuyển đến nơi thanh toán, trả lại tiền thừa cho khách nếu có. Cảm ơn khách và chào tạm biệt.

Dọn dẹp sau khi khách rời đi


  • Tiến hành thu dọn tất cả thức ăn thừa và dụng cụ trên bàn. 
  • Vệ sinh khu vực bàn lẫn chỗ ngồi sạch sẽ.
  • Sắp xếp, bố trí lại bàn ăn mới theo tiêu chuẩn, sẵn sàng đón lượt khách tiếp theo.

Hy vọng với những thông tin hướng dẫn cách phục vụ bàn trên đây, bạn đã có cho mình kiến thức hữu ích để hoàn hiện công việc tốt hơn.
Xem thêm: Quy Trình Phục Vụ Tiệc Buffet Tại Nhà Hàng Mà Nhân Viên Phục Vụ Cần Nắm Rõ

Thứ Tư, 7 tháng 11, 2018

Quy Trình Phục Vụ Tiệc Buffet Tại Nhà Hàng Mà Nhân Viên Phục Vụ Cần Nắm Rõ

Buffet là kiểu tiệc đang rất được ưa chuộng trong nhiều nhà hàng từ cao cấp đến cả bình dân. Cũng như các loại tiệc khác, Buffet có các bước phục vụ riêng, đúng với đặc trưng của tiệc. Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng dưới đây sẽ giúp nhân viên ngành Nhà hàng – Khách sạn làm tốt công việc của mình.

Khách hàng dự tiệc buffet có thể lựa chọn nhiều món ăn ưa thích và được trải nghiệm không gian rộng rãi, thoải mái. Đối với nhân sự đang làm việc trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, kỹ năng thực hiện quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng sẽ giúp bạn mang lại cảm giác hài lòng cho khách cũng như chất lượng dịch vụ của nhà hàng.

Tiệc buffet trong nhà hàng là nơi khách hàng được tự do thưởng thức nhiều món ăn
Tiệc buffet trong nhà hàng là nơi khách hàng được tự do thưởng thức nhiều món ăn - Ảnh: Internet

Buffet là gì?

Buffet trong tiếng Pháp có nghĩa là tự chọn, đúng như tính chất của bữa tiệc buffet, nơi khách hàng có thể tự do lựa chọn món ăn mà mình yêu thích. Chi phí chi trả cho kiểu tiệc này được tính phí dịch vụ mỗi người chứ không phải giá cả của từng loại đồ ăn. Trong một bữa tiệc buffet, bạn có thể thưởng thức hàng chục, có khi hàng trăm món ăn khác nhau. Ưu điểm của loại hình tiệc này là thực khách không bị giới hạn sản phẩm và họ được thoải mái dùng những món đúng sở thích.

Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng

Chuẩn bị đón khách


  • Làm vệ sinh khu vực mình phụ trách, xung quanh bàn ăn và khu vực công cộng nơi khách hàng tham gia tiệc buffet đứng.
  • Nhân viên Phục vụ set up bàn ăn, khăn trải, các vật dụng, dụng cụ khác theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
  • Hỗ trợ nhân viên Bếp đặt các món ăn đúng vị trí và sắp xếp các loại gia vị, nước chấm ở nơi phù hợp.
  • Đặt bảng tên đúng với món ăn cũng như sử dụng đúng dụng cụ để gắp thức ăn.
  • Kiểm tra thông tin khách đã đặt bàn trước.

Đón khách và phục vụ khách


  • Nhân viên Phục vụ có nhiệm vụ chào đón khách, hỏi thăm thông tin về số lượng khách, vị trí khách muốn ngồi… và hướng dẫn khách đến bàn đã chọn.
  • Giới thiệu khách về giá cả, các loại thức uống đã đi kèm dịch vụ, tổng quan về món ăn và chúc khách dùng bữa ngon miệng.
  • Trong lúc khách lựa chọn món ăn, nhân viên Phục vụ phải xếp khăn ăn để sang bên cạnh dụng cụ ăn trên bàn để đánh dấu bàn này đã có người ngồi.
  • Sau khi khách dùng xong thức ăn thì nhân viên xin phép thu dọn đĩa, bát dơ và thay thế loại mới để khách tiện sử dụng những món ăn tiếp theo.
  • Song song với hoạt động phục vụ khách hàng, nhân viên cần chú ý đến các quầy thức ăn và kịp thời báo với bộ phận Bếp nếu món ăn gần hết. Bên cạnh đó, những dụng cụ gắp thức ăn nếu quá dơ thì nhân viên phục vụ cũng nhanh chóng thay thế, đảm bảo các quầy thức ăn luôn sạch sẽ. 

Tiệc buffet trong nhà hàng là nơi khách hàng được tự do thưởng thức nhiều món ăn
Tiệc buffet đòi hỏi một quy trình phục vụ đặc biệt đúng với phong cách kiểu tiệc - Ảnh: Internet

Thanh toán và tiễn khách ra về


  • Xác nhận số lượng người cũng như các gói dịch vụ khách đã sử dụng rồi báo về bộ phận Thu ngân để chuẩn bị hóa đơn. Sau đó, nhân viên Phục vụ hỗ trợ khách thực hiện các thủ tục thanh toán.
  • Khi khách ra về, nhân viên chủ động kéo ghế cho khách và tươi cười cảm ơn khách đã sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, không quen lời hẹn gặp lại.

Thu dọn vệ sinh


  • Dọn dẹp các dụng cụ, lau dọn bàn ghế và set up lại bàn ăn mới để sẵn sàng đón lượt khách tiếp theo.
  • Hỗ trợ bộ phận Bếp thu dọn toàn bộ khay thức ăn, vật dụng, dụng cụ mang đi rửa khi nhà hàng đóng cửa. Bạn cũng nhớ lau dọn quầy thức ăn sạch sẽ, thu gom bảng tên để sử dụng cho những lần tiếp theo nhé.

Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng đòi hỏi nhân viên Phục vụ phải luôn trau dồi kỹ năng và rèn luyện thường xuyên để đạt được chất lượng tốt nhất. Hy vọng bài viết vừa rồi sẽ bổ sung thêm cho bạn nhiều kiến thức bổ ích cho công việc ngành Nhà hàng – Khách sạn. Hãy truy cập vào http://kynangphucvu.blogspot.com/search/label/phuc-vu-nha-hang để xem những kỹ năng phục vụ trong nhà hàng mà chúng tôi chia sẻ nhé

Thứ Sáu, 7 tháng 9, 2018

Lương Phục Vụ Quán Café Hiện Nay Hấp Dẫn Nhiều Bạn Trẻ

Phục vụ quán café đang là công việc được nhiều bạn trẻ lựa chọn, nhất là đối tượng sinh viên và những ai đam mê công việc ngành F&B. Bên cạnh mức lương cơ bản, nhân viên Phục vụ còn có thể nhận các khoản phụ cấp khác. Cùng kynangphucvu.blogspot.com tìm hiểu mức lương Phục vụ quán café mà nhiều bạn đang thắc mắc nhé.

Thứ Hai, 3 tháng 9, 2018

Các Cách Xếp Khăn Ăn “Chuẩn Không Cần Chỉnh” Cho Nhân Viên Nhà Hàng

Xếp khăn ăn sao cho khéo, đẹp mắt nhằm làm nổi bật lên vẻ sang trọng, lịch thiệp cho mỗi bàn tiệc là tiêu chuẩn cần có của nhân viên nhà hàng. Vậy, bạn đã biết cách xếp khăn giấy lót chén sao cho “chuẩn không cần chỉnh” chưa? Nếu đang muốn trau dồi kỹ năng này, hãy học ngay các bí quyết mà chúng tôi bật mí dưới đây nhé.

Thứ Tư, 22 tháng 8, 2018

Những Câu Nói Hay Về Phục Vụ Khách Hàng Từ Người Nổi Tiếng

“Hãy làm thật tốt những gì bạn làm đến mức họ muốn quay lại trong tương lai cùng với bạn của họ”. “Khách hàng sẽ quên những điều bạn làm, nhưng họ sẽ không bao giờ quên những cảm nhận mà bạn mang đến cho họ”... là những câu nói hay về phục vụ khách hàng từ người nổi tiếng được các nhà hàng, khách sạn áp dụng và đã đạt được thành công.

Thứ Ba, 21 tháng 8, 2018

Nhân Viên Nhà Hàng Cần Nắm Chắc Cách Setup Bàn Ăn Kiểu Âu Này

Setup bàn ăn là một trong những yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng dịch vụ của mỗi nhà hàng. Trong đó, sắp xếp bàn ăn kiểu Âu là quy trình sắp xếp cần thiết mà mỗi nhân viên nhà hàng cần nắm rõ. Dưới đây là những chia sẻ về các bước sắp xếp bàn ăn theo phong cách Châu Âu mà bạn cần biết.

Thứ Năm, 9 tháng 8, 2018

Cách Sắp Xếp Bàn Ăn Kiểu Á Khác Gì Kiểu Âu?

Sắp xếp bàn ăn là công việc của nhân viên Phục vụ nhà hàng. Để làm tốt nhiệm vụ này, nhân viên Phục vụ cần hiểu rõ cách bày bàn ăn kiểu Á khác kiểu Âu như thế nào, bao gồm các yêu cầu ra sao để thực hiện cho đúng. Nếu bạn còn băn khoăn về sự khác biệt đó, bài viết sau đây sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc.

Thứ Sáu, 3 tháng 8, 2018

Cách Bày Bàn Ăn Kiểu Việt Nam Tại Nhà Hàng - Kiến Thức Cần Cho Nhân Viên Phục Vụ

Là nhân viên Phục tại nhà hàng món Việt, bạn nhất định phải biết cách sắp xếp bàn tiệc kiểu Việt Nam bởi đây được xem là tiêu chuẩn cơ bản trong công việc của bạn ở vị trí này. Không đơn giản như bữa ăn gia đình, bàn ăn Việt tại nhà hàng cần được sắp xếp, bài trí sao cho đảm bảo tiêu chuẩn và đẹp mắt.

Thứ Tư, 30 tháng 5, 2018

Quy Trình Phục Vụ Quán Cafe Mà Nhân Viên Phục Vụ Phải Biết

Quy trình phục vụ quán cafe là kiến thức và kỹ năng mà bất kỳ nhân viên phục vụ nào cũng cần phải biết nhằm mang lại cho khách hàng trải nghiệm dịch vụ tốt nhất từ lúc vào tới khi rời khỏi quán. Chính vì thế, khi phỏng vấn các nhà tuyển dụng thường hỏi ứng viên về quy trình, cách phục vụ quán cafe để kiểm tra nghiệp vụ của họ.

Quy trình phục vụ trong quán cafe là nghiệp vụ cần thiết mà nhân viên phải nắm

Quy trình phục vụ quán cafe

1. Vào ca làm việc

- Thực hiện chấm công bằng máy hoặc báo cho quản lý note lại thời gian.

- Thay trang phục theo tiêu chuẩn của quán, gọn gàng, nếu là nhân viên nữ thì nên trang điểm nhẹ.

2. Chuẩn bị trước khi đón khách

- Kiểm tra khu vực làm việc: Sàn nhà, thiết bị điện, bàn ghế, vật dụng ẩm thực. Nếu phát hiện hư hỏng, thừa/ thiếu so với số liệu ca trước thì báo cho quản lý ngay.

- Tiến hành dọn dẹp, vệ sinh khu vực làm việc, sắp xếp đồ dùng ngay ngắn theo quy định.

- Kiểm tra nguyên vật liệu để nắm được tình trạng hàng nào tạm hết, hàng nào còn bán, hàng nào sẽ được cung cấp ngay sau đó để tư vấn, giải đáp thắc mắc cho khách khi khách gọi món.

- Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.

3. Phục vụ khách

Đem đến trải nghiệm dịch vụ tốt nhất cho thực khách là điều mà nhân viên Phục vụ cần làm - Ảnh: Internet

- Chào hỏi thân thiện khi khách vào quán, hỏi khách đã đặt chỗ hay chưa, hỏi khách đi bao nhiêu người.

- Hướng dẫn khách vào ngồi tại vị trí mà khách muốn theo sở thích, nếu chỗ khách muốn ngồi đã có người đặt trước thì tư vấn cho khách chỗ khác.

- Đưa thực đơn cho khách chọn. Tư vấn, giải đáp cho khách khi được hỏi.

- Ghi chú món khách chọn, đọc lại cho khách nghe một lần nữa, hỏi khách có yêu cầu thêm cho món hay không.

- Xin phép khách lấy lại thực đơn, gửi món khách chọn xuống cho nhân viên pha chế hoặc khu vực bếp.

- Tiếp nhận món mang lên cho khách. Chúc khách thưởng thức ngon miệng. Đảm bảo đứng ở các khu vực dễ quan sát để phục vụ bất kỳ lúc nào khách gọi.

- Khi khách có nhu cầu thanh toán, mang hóa đơn cho khách, nhắc lại các món khách đã dùng và số tiền tổng. Sau đó đưa cho khách để khách kiểm tra, nhận tiền và chuyển đến quầy thu nhân, mang tiền thừa trả lại khách (nếu có).

- Tiễn khách và cảm ơn, hẹn gặp lại.

- Dọn dẹp khu vực bàn khách ngồi, sắp xếp lại bàn ghế, đồ dùng để chuẩn bị đón khách mới.

4. Cuối ca làm việc

- Tiến hành vệ sinh khu vực làm việc sạch sẽ.

- Kiểm tra lại nguyên vật liệu, sắp xếp đúng vị trí.

- Tắt hệ thống điện, trang thiết bị không cần dùng trước khi rời khỏi quán.

Để hoàn thành tốt công việc, nhân viên Phục vụ cần có những tố chất: Chăm chỉ, chịu khó, kỹ năng giao tiếp, xử lý khéo tình huống, làm việc dưới áp lực tốt,...

Bạn có ý định xin làm nhân viên Phục vụ ở quán cafe? Vậy thì hãy ghi nhớ quy trình phục vụ và đặc biệt hơn chính là cách bưng khay cafe chuẩn để bạn có thể tự tin ứng tuyển tại bất cứ đâu.

Nắm rõ quy trình, cách phục vụ cũng như nội quy là cơ sở để phát triển. Nếu bạn là nhân viên quán cafe thì cần nắm rõ những vấn đề này để thăng tiến hơn và đặc biệt mức thu nhập cho nhân viên phục vụ cafe cũng tăng theo

Cách Bưng Khay Cafe Chuẩn Cho Nhân Viên Phục Vụ

Cách bưng khay cafe sao cho vừa thể hiện đúng tác phong, chuyên nghiệp vừa dễ dàng, thuận tiện cho nhân viên Phục vụ là kỹ năng nhất định phải có. Bài viết dưới đây sẽ mô tả chi tiết về kỹ thuật bưng khay bạn có thể áp dụng ở quán cafe hay trong nhà hàng khách sạn luôn nhé

Thứ Sáu, 4 tháng 5, 2018

Kỹ Năng Phục Vụ Bàn Chuyên Nghiệp Trong Nhà Hàng

Làm việc trong nhà hàng thì kỹ năng phục vụ bàn là không thể thiếu. Bất cứ ai mới bắt đầu làm bồi bàn hoặc đang phấn đấu trở thành một quản lý nhà hàng cũng phải có cách phục vụ bàn thật chuyên nghiệp và thành thạo. Sau đây là tổng quan về công việc của phục bàn và quy trình phục vụ bàn mà bạn cần biết nếu đang làm trong lĩnh vực này.

Phục vụ bàn là làm nhiệm vụ gì?

Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng

Nhân viên phục vụ bàn có trách nhiệm giới thiệu những món ăn và thức uống có trong thực đơn nhà hàng, lấy order từ khách hàng, liên hệ món ăn với nhà bếp, kiểm tra món ăn về khâu trình bày trước khi phục vụ khách hàng. Phục vụ thức uống theo yêu cầu và chịu trách nhiệm giải thích mọi thắc mắc của khách hàng trong quá trình thưởng thức ẩm thực. Vì vậy, để làm được điều này yêu cầu người nhân viên phục vụ bàn phải có kiến thức vững vàng về ẩm thực cũng như các món ăn hiện có của nhà hàng. Với những người chưa có kinh nghiệm làm phục vụ trong nhà hàng thì hãy nên rèn luyện nhiều và quan sát thật kĩ các quy trình để tránh bị sai sót khi làm việc

Phục vụ bàn là cầu nối giữa nhà hàng và thực khách (Nguồn ảnh: Internet)

Giữ gìn vệ sinh và quản lý, bảo quản hệ thống cơ sở chật chất

Nhân viên phục vụ nhà hàng đảm nhiệm chức năng dọn dẹp, trình bày trang trí, từ khâu set up bàn ăn kiểu Việt, Âu, Á,... trải khăn bàn mới, dọn dẹp đĩa cốc dơ và lau dọn bàn ăn. Bên cạnh đó, quản lý tất cả các dụng cụ nhà hàng như bàn ghế, ly tách, chén đũa và các vật dụng làm việc có liên quan như menu, sổ ghi order,...và báo cáo ngay cho cấp quản lý khi có phát hiện hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách hàng.

Phối hợp cùng các bộ phận khác nhằm đáp ứng yêu cầu của khách hàng

Nhân viên phục vụ bàn không hoạt động riêng biệt mà phải phối hợp cùng các bộ phận khách như thu ngân, bộ phận bếp để giải quyết các tình huống hay sự cố xảy ra từ phía khách hàng như hủy món ăn, phàn nàn về chất lượng món ăn hay yêu cầu tính tiền… Do vậy, để phục vụ khách hàng hiệu quả thì cần phải phối hợp giữa các phòng ban với nhau

Kỹ năng phục vụ bàn chuyên nghiệp cần biết

Kỹ năng nắm bắt tâm lý khách hàng

Nắm bắt tâm lý khách hàng là việc khó. Nếu bạn may mắn sở hữu kỹ năng này nếu bạn làm một người nhanh nhạy, thấu hiểu tâm lý khách hàng sau một thời gian làm việc đủ dài. Nếu nắm bắt được tâm lý khách hàng tốt bạn sẽ giúp nâng cao được chất lượng dịch vụ, uy tín của nhà hàng.

Nắm bắt tâm lý khách là điều không dễ (Nguồn ảnh: Internet)

Kỹ năng quan sát

Đây là một kỹ năng vô cùng cần thiết cho công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng. Bạn cần quan sát để nhận biết nên tiếp món ăn thời điểm nào là hợp lý, châm rượu kịp thời khi khách đã uống cạn, khách cần hỗ trợ gì trong bữa ăn hay không, khách đã thanh toán chi phí bữa ăn hay chưa, khách có lấy nhầm áo khoác của người khác treo ở giá treo đồ hay không… để từ đó có những bước ứng xử phù hợp.

Kỹ năng chăm sóc khách hàng

Làm sao để chăm sóc khách hàng thật “ân cần, chu đáo” là điều mà nhân viên phục nào cũng cần phải lưu tâm. Kỹ năng này thể hiện ở việc giúp khách kéo ghế ngồi vào bàn; giúp khách treo áo khoác lên vị trí thích hợp; hỏi han khách có cần hài lòng về bữa ăn và có yêu cầu thêm gì không… Và khi bạn đã “làm vui lòng khách đến, đẹp lòng khách đi” sẽ tạo cho khách cảm giác được chào đón, khách sẽ muốn trở lại nhiều lần.

Sự tận tâm của phục vụ bàn thể hiện ở những hành động nhỏ nhất (Nguồn ảnh: Internet)

Kỹ năng xử lý sự cố phát sinh

Bất cứ một môi trường làm việc nào cũng khó tránh khỏi những sự cố phát sinh. Môi trường làm việc trong nhà hàng cũng vậy. Đó có thể là do chính bạn hoặc khách hàng gây ra. Những điều quan trọng là bạn phải xử lý sao cho thật khôn khéo để không làm ảnh hưởng đến khách, đến uy tín của nhà hàng.

Không phải ai cũng có thể trở thành người phục vụ bàn chuyên nghiệp được. Để làm được điều đó họ phải rèn luyện rất cực khổ. Với những người chưa có kinh nghiệm làm phục vụ ở nhà hàng thì cần phải cố gắng hơn nữa vì vị trí này sẽ giúp bạn nắm bắt và hiểu rõ khách hàng. Đây là kỹ năng bạn cần phải rèn luyện ở vị trí phục vụ bàn.

Thứ Tư, 11 tháng 4, 2018

Kinh Nghiệm Làm Phục Vụ Ở Nhà Hàng Dành Cho Người Mới Bắt Đầu

Nhân viên phục vụ nhà hàng là công việc mà rất nhiều các bạn trẻ chọn khi vừa bắt đầu đi làm. Tuy nhiên, nhiều bạn vì chưa có kinh nghiệm nên còn khá nhiều bở ngỡ và thường dễ dàng bỏ cuộc. Vì vậy, hôm nay chúng ta cùng ngồi lại chia sẻ với nhau kinh nghiệm làm phục vụ để giúp cho đỡ các bạn mới có thêm nhiều thông tin hữu ích.

Thứ Ba, 10 tháng 4, 2018

Kỹ Năng Phục Vụ Quán Café Cho Nhân Viên

Kỹ năng phục vụ quán café là điều rất quan trọng, nhân viên làm việc càng chuyên nghiệp thì càng để lại ấn tượng tốt với khách hàng, khiến họ muốn quay trở lại. Vậy nhân viên phục vụ quán café cần có kỹ năng gì, làm thế nào để tạo ấn tượng với khách? Cùng tìm hiểu những vấn đề này qua bài viết sau.

Dưới đây là một số kỹ năng phục vụ quán café dành cho nhân viên

1. Bề ngoài lịch sự

Làm việc trong lĩnh vực dịch vụ, bề ngoài là yếu tố rất quan trọng để tạo thiện cảm với khách hàng. Ăn mặc sạch sẽ, tóc tai gọn gàng và hãy chú ý đến ánh mắt khách nhìn mình với thái độ như thế nào để nhanh chóng “chỉnh trang” vẻ ngoài. Một nhân viên ăn mặc lôi thôi sẽ khiến khách hàng không thấy dễ chịu, thoải mái khi đến quán

Bề ngoài lịch sự, gọn gàng là yếu tố quan trọng để tạo thiện cảm với khách hàng - Ảnh: Internet

2. Hiểu biết thực đơn

Nhân viên phục vụ đồng thời là người sẽ giới thiệu, tư vấn thức uống cho khách. Vậy nên, nếu nhân viên không hiểu thực đơn của quán sẽ không thể nào giới thiệu đến khách thức uống phù hợp nhất. Bạn phải hiểu biết kỹ càng mọi thứ liên quan đến thực đơn: Có những món nào, món nào đặc biệt, thời gian pha chế, nguyên liệu, hương vị, hàm lượng dinh dưỡng… để tư vấn cho khách thưởng thức.
Nhân viên phục vụ cần am hiểu thực đơn để tư vấn, giới thiệu cho khách - Ảnh: Internet

3. Đừng để thực khách chờ đợi lâu

Khách hàng nào cũng mong muốn được phục vụ một cách ân cần và chu đáo, sự chậm chạp trong cách phục vụ của bạn sẽ dễ dẫn đến sự bất mãn, không hài lòng của khách. Hãy liên hệ với quầy pha chế để thức uống ra bàn nhanh nhất, nếu thời gian hơi lâu, bạn đừng quên xin lỗi khách để họ thông cảm.

4. Nhớ mặt thực khách

Nhớ mặt thực khách là một trong những kỹ năng phục vụ rất hiệu quả mà bạn nên áp dụng. Với những vị khách quen, thường xuyên ghé quán, bạn hãy nhớ kỹ họ, sở thích của họ để mang đến cho họ sự phục vụ tốt nhất. Bất cứ khách hàng nào, khi được nhân viên nhớ mặt đều sẽ có ấn tượng tốt với quán, họ cảm thấy mình được quan tâm và chính vì vậy, họ sẽ dần đến quán bạn nhiều hơn.

5. Thân thiện

Thân thiện là tố chất cần có đối với nhân viên làm việc tại quán café. Sẽ không có khách hàng nào muốn quay lại một quán café mà ở đó, họ chỉ nhận được những cái cau mày khó chịu của nhân viên phục vụ. Luôn mỉm cười thân thiện, chân thành với khách hàng. Nếu khách hàng không hài lòng và phàn nàn, đừng vội nổi cáu mà hãy gọi người quản lý đến giải quyết.
Thái độ thân thiện là yếu tố cần có đối với nhân viên phục vụ quán café - Ảnh: Internet

6. Có tinh thần làm việc đội nhóm

Quán café bao gồm nhiều bộ phận khác nhau, mỗi bộ phận một công việc và phối hợp với nhau để mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất. Do đó, tinh thần làm việc đội nhóm rất quan trọng. Các nhân viên phải phối hợp ăn ý với nhau, hợp tác, hỗ trợ lẫn nhau trong công việc để mọi hoạt động kinh doanh diễn ra suôn sẻ, năng suất cao. Nếu nhân viên không có tinh thần làm việc tập thể sẽ không bao giờ công việc trôi chảy và thành công. Bên cạnh đó, khách hàng nhìn vào cũng sẽ cảm thấy sự thiếu chuyên nghiệp của quán, quán “mất điểm” trong mắt khách.

Ngoài ra, kỹ thuật bưng khay cafe cũng là một yếu tố quyết định cho nhân viên quán cafe. Do đó, rèn luyện kỹ năng phục vụ là điều mà nhân viên quán cafe cần phải làm. Đó là một số kỹ năng phục vụ quán café dành cho nhân viên phục vụ mà kynangphucvu.blogspot.com muốn bạn cần ghi nhớ và áp dụng để làm việc tốt hơn, mang đến cho khách hàng sự hài lòng tốt nhất.

Thứ Hai, 9 tháng 4, 2018

Tìm Hiểu Về Quy Trình Phục Vụ Tiệc Cưới Trong Nhà Hàng

Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng tiệc cưới là yếu tố bắt buộc mà bạn cân phải biết khi ứng tuyển vào làm việc tại các nhà hàng hoặc khách sạn. Nếu bạn đang tìm hiểu về ngành nghề phục vụ nhà hàng – khách sạn, dưới đây là bài viết giới thiệu về quy trình phục vụ tiệc cưới trong nhà hàng rất bổ ích dành cho bạn.

Thứ Sáu, 9 tháng 2, 2018

Cách Phục Vụ Rượu Vang Trong Nhà Hàng Chuyên Nghiệp

Cách phục vụ rượu vang trong nhà hàng là một trong những kỹ năng cơ bản mà bất kỳ nhân viên Phục vụ nhà hàng nào cũng cần nắm vững. Để thể hiện sự thuần thục, tác phong chuyên nghiệp, các nhân viên Phục vụ cần luyện tập rất nhiều. Nhà hàng càng cao cấp thì yêu cầu chuẩn mực đối với người Phục vụ rượu vang lại càng cao.

Cách phục vụ rượu vang ảnh hưởng đến chất lượng của cả nhà hàng - Ảnh: Internet

Nhìn vào quy trình phục vụ rượu vang của nhân viên, khách hàng sẽ có thể đánh giá được chất lượng tại nhà hàng đó. Chính vì thế, kỹ năng rót rượu vang là một trong những tiêu chuẩn quan trọng đối với nhân viên Phục vụ. Tưởng chừng như rất đơn giản nhưng nếu khi bắt tay vào thực hiện, bạn mới thấy phục vụ rượu vang chẳng dễ như bạn tưởng. Người Phục vụ cần tuân thủ đúng quy trình với phong thái tự tin, thể hiện sự chuyên nghiệp nhất, qua đó làm hài lòng khách hàng. 

Nếu bạn đang tò mò về cách phục vụ rượu vang chuẩn trong nhà hàng, hãy đọc ngay các bước dưới đây để tích lũy cho mình thêm kiến thức.

Cách phục vụ rượu vang chuẩn trong nhà hàng

Bước 1: Làm sạch miệng chai rượu

Có thể bạn đã biết, sau khi thực hiện động tác mở nút chai, rất có thể miệng của chai rượu sẽ bị dính các mảnh vụn từ nút hoặc bụi bẩn ngoài môi trường bám vào. Do đó, nhằm tránh cho bụi bẩn rơi cùng rượu khi rót, nhân viên Phục vụ cần lau sạch miệng chai trước. Một chiếc khăn trắng sạch là dụng cụ giúp người Phục vụ hoàn thành bước đầu tiên này.

Bước 2: Chuẩn bị ly uống rượu vang

Ly để thưởng thức cực kỳ quan trọng khi uống rượu vang. Vì sao ư? Vì mỗi loại rượu đều có sức hấp dẫn riêng, vậy nên nếu chuẩn bị ly đúng chuẩn sẽ giúp tôn lên vẻ đẹp màu sắc của rượu, đồng thời toát lên vẻ sang trọng cần thiết. Các nhà hàng thường dùng loại ly trong suốt để rót rượu vang, tùy vào nhu cầu hay món ăn phục vụ mà người ta sẽ lấy ly có kích cỡ, kiểu dáng phù hợp. Trước khi rót rượu cho khách, nhân viên Phục vụ nên lấy một chiếc khăn trắng lau sạch ly rượu.

Mỗi loại rượu cần có ly rượu uống phù hợp - Ảnh: Internet

Bước 3: Tiến hành rót rượu

Dựa trên cách rót rượu, khách hàng sẽ đánh giá chất lượng phục vụ của nhân viên, do đó người Phục vụ cần hết sức cẩn trọng. Đầu tiên, bạn nên cầm chai rượu thật chắc bằng lòng bàn tay, hướng phần nhãn rượu về phía mặt khách để họ biết thông tin về loại rượu này. Sau đó lấy ly rượu sạch đặt trước mặt khách, từ từ rót rượu đến giữa ly rồi đưa chai lên để hương rượu lan tỏa. Đối với rượu vang trắng hoặc vang hồng thì rót ⅓ ly, ½ ly với rượu vang đỏ. Bạn nên nhớ là rót một cách bình tĩnh, tránh để tay bị run làm bắn rượu ra ngoài.

Bước 4: Lau sạch miệng chai, kết thúc quá trình phục vụ rượu vang

Nhân viên Phục vụ lấy khăn trắng lau sạch các giọt rượu bám trên miệng chai, sau đó cầm chai rượu xoay nhẹ nhàng từ phải hoặc trái hướng từ miệng lên trên để đặt vào xô đá bảo quản, khi khách đã uống hết trong ly thì tiếp tục phục vụ. Bạn lưu ý trước khi đặt chai rượu vào xô đá, hãy đảm bảo rằng bạn đã đậy kín nắp chai rượu. Điều này giúp cho hương thơm của rượu không bị mất và giữ được vị thơm lâu hơn.

Cách rót rượu vang là một trong những kỹ năng quan trọng của nhân viên Phục vụ. kynangphucvu.blogspot.com Hi vọng qua bài viết trên đây, bạn đã nắm rõ kiến thức về cách phục vụ rượu vang trong nhà hàng để tự trau dồi và nâng cao.

Xem thêm: 
Phục Vụ Là Gì? Mô Tả Công Việc Nhân Viên Phục Vụ Nhà Hàng, Khách Sạn
Tìm Hiểu Về Quy Trình Phục Vụ Tiệc Cưới Trong Nhà Hàng

Thứ Sáu, 2 tháng 2, 2018

Quy Trình Phục Vụ Thực Đơn A La Carte Cho Nhân Viên Phục Vụ

Quy trình phục vụ A La Carte bao gồm những bước gì, được tiến hành như thế nào? Đây là những vấn đề mà một kỹ năng Phục vụ nhà hàng mà nhân viên cần phải nắm để mang đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về thực đơn A La Carte và cách phục vụ theo set menu A La Carte.

Trong đời sống hiện đại, thói quen ăn uống của con người cũng có những thay đổi nhất định. Cách phục vụ thực khách tại các nhà hàng cũng bắt đầu thay đổi để đáp ứng nhu cầu thực khách. A La Carte là một kiểu thực đơn được áp dụng khá phổ biến hiện nay. A La Carte là một từ trong tiếng Pháp, có thể hiểu nôm na là yêu cầu nào cũng sẽ được đáp ứng. Thực đơn kiểu A La Carte là kiểu thực đơn dành cho bữa ăn gọi món lẻ, khách hàng có thể tự do lựa chọn bất cứ món ăn nào có trong thực đơn sao cho phù hợp với sở thích và số lượng người ăn.


A La Carte là kiểu thực đơn dành cho bữa ăn gọi món lẻ, khách hàng có thể tự do lựa chọn bất cứ món ăn nào có trong thực đơn - Ảnh: Internet

Thực đơn A La Carte được dùng ở hầu hết các nhà hàng món Âu. Tại các nhà hàng món Á như Hàn, Thái, Hoa… thì thực đơn thường được trình bày thành thành 2 - 4 phần ăn/món nên khi gọi món, khách phải tự định lượng sao cho phù hợp với sở thích từng người và không thừa, không thiếu.

Quy trình phục vụ A La Carte cho nhân viên Phục vụ:

Quy trình phục vụ A La Carte không mấy phức tạp nhưng nhân viên Phục vụ nhà hàng vẫn phải nắm rõ và thực hiện đúng để bữa ăn của thực khách diễn ra trọn vẹn nhất, tạo ấn tượng tốt với thực khách. Quy trình phục vụ theo set menu A La Carte được tiến hành như sau:

1. Trước khi khách đến:

  • Lau chùi, dọn vệ sinh khu vực ăn uống và các loại chén, đĩa, muỗng… để ăn uống.
  • Chuẩn bị và đảm bảo đủ số lượng chén, đĩa, ly, tách… cần thiết.
  • Set up bàn ăn theo tiêu chuẩn của nhà hàng.

2. Khi khách đến:

  • Chào đón khách, hỏi khách có đặt bàn trước không, đi mấy người…
  • Dẫn khách vào bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi.
  • Trình thực đơn cho khách, giới thiệu, tư vấn món ăn, thức uống cho khách.
  • Tiếp nhận thông tin gọi món của khách, đảm bảo ghi chép đúng và đủ số lượng món khách đã gọi. Chuyển order cho các bộ phận có liên quan (Thu ngân, Bếp…).
  • Mang đồ ăn, thức uống ra bàn phục vụ khách theo đúng món, đúng bàn, đúng số lượng khách gọi.

Nhân viên Phục vụ cần đảm bảo phục vụ đúng và đủ số lượng món ăn mà thực khách đã gọi - Ảnh: Internet
  • Chú ý quan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn, phục vụ rượu vang cho khách .
  • Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu của khách.
  • Hỗ trợ các nhân viên, bộ phận khác khi cần, khách đông.

3. Thanh toán và tiễn khách:

  • Hướng dẫn khách làm thủ tục thanh toán và giải đáp nếu khách thắc mắc.
  • Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầu.
  • Cảm ơn khách đã đến nhà hàng.

4. Sau khi khách đi: 

  • Dọn dẹp, sắp xếp lại khu vực ăn uống.
  • Set up bàn để tiếp tục đón lượt khách mới.
Đó là quy trình phục vụ A La Carte trong nhà hàng mà nhân viên Phục vụ nên tham khảo. Hy vọng rằng các bạn cần kỹ năng phục vụ khách hàng để không phải lúng túng khi đi làm.

Thứ Năm, 25 tháng 1, 2018

Phục Vụ Là Gì? Mô Tả Công Việc Nhân Viên Phục Vụ Nhà Hàng, Khách Sạn

Phục vụ là gì? Nhân viên Phục vụ nhà hàng, khách sạn đảm nhận những công việc nào? Đây là thắc mắc chung của nhiều ứng viên ngành Nhà hàng – Khách sạn. Bài viết sau sẽ giúp bạn tìm được câu trả lời.

Phục vụ là một trong những bộ phận rất quan trọng trong quy trình kinh doanh nhà hàng, khách sạn, góp phần tạo nên những trải nghiệm ở khách hàng. Khách hàng dùng bữa có ngon miệng ngon, có hài lòng về chất lượng dịch vụ, món ăn của nhà hàng, khách sạn hay không phụ thuộc rất lớn vào thái độ, cách phục vụ của nhân viên nhà hàng. Vậy thế nào là phục vụ?

Phục vụ là gì?

Phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, khiến khách cảm thấy được chào đón và thoải mái khi đến nhà hàng, khách sạn, giúp họ quyết định nên gọi món gì, chuyển các phiếu gọi món ấy xuống quầy và nhà bếp đồng thời đảm bảo khách hàng có khoảng thời gian dễ chịu ở nhà hàng. Hiểu một cách ngắn gọn, đây là người phục vụ khách hàng lựa chọn sản phẩm của nhà hàng, khách sạn, phục vụ khách hàng trong suốt thời gian khách dùng bữa và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng nếu họ cần bất cứ sự phục vụ thêm nào.

Nhân viên Phục vụ là người trực tiếp giao tiếp với khách hàng, mang đến những trải nghiệm cho khách hàng khi đến dùng bữa tại nhà hàng, khách sạn 

Nhân viên Phục vụ giữ vai trò quan trọng trong việc mang đến những trải nghiệm cho khách hàng, xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp của nhà hàng, khách sạn. Một đội ngũ nhân viên Phục vụ chuyên nghiệp, năng động sẽ để lại những ấn tượng tốt trong lòng khách hàng. Khi bạn đến nhà hàng dùng bữa, nếu nhận được thái độ niềm nở, vui vẻ và cách phục vụ nhanh nhẹn của nhân viên Phục vụ sẽ khiến bạn ngon miệng hơn và muốn quay trở lại nhà hàng. Ngược lại, sự lúng túng, chậm chạp hay thờ ơ của nhân viên Phục vụ sẽ khiến nhà hàng “mất điểm” và mất khách. Do đó, các chuyên gia cho rằng kỹ năng phục vụ khách hàng cực kỳ quan trọng

Công việc của nhân viên Phục vụ là gì?

Công việc của một nhân viên Phục vụ bao gồm:
  • Chào đón và hỗ trợ khách hàng tìm được chỗ ngồi phù hợp.
  • Đưa menu để khách chọn món, chọn thức uống, tư vấn khách hàng trong việc lựa chọn món ăn, tăng doanh thu bán hàng.
  • Ghi nhận thông tin gọi món của khách một cách chính xác, rõ ràng, đầy đủ và chuyển xuống bộ phận Bếp và bộ phận Thu ngân.
Nhân viên Phục vụ tư vấn món ăn, thức uống cho khách hàng và ghi nhận thông tin gọi món từ khách để chuyển xuống bộ phận Bếp và Thu ngân - Ảnh: Internet
  • Kiểm tra lần cuối chất lượng món ăn, thức uống trước khi mang ra bàn phục vụ khách.
  • Phục vụ món ăn theo đúng thứ tự gọi món, đúng số bàn, đúng món ăn, thức uống và đủ số lượng.
  • Phục vụ các yêu cầu khác của khách trong quá trình dùng bữa như: Gọi thêm món, thêm nước xốt và phục vụ rượu vang
  • Trả lời những thắc mắc của khách hàng về món ăn, nguyên liệu chế biến…
  • Hướng dẫn khách hàng thực hiện thanh toán chi phí bữa ăn.
  • Dọn dẹp bàn khách đã ăn và chuẩn bị bàn để phục vụ lượt khách tiếp theo.
  • Đảm bảo khu vực dụng cụ ăn uống được phụ trách có đầy đủ những dụng cụ cần thiết: các loại chén, đĩa, muỗng, đũa, ly…
  • Bảo quản các dụng cụ của nhà hàng: bàn ghế, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan và báo cáo ngay với quản lý khi phát hiện hư hỏng, sứt mẻ…
Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ đòi hỏi bạn phải có sự nhanh nhẹn, trí nhớ tốt, tính cẩn thận, tỉ mỉ và khả năng chịu được áp lực cao.

kynangphucvu.blogspot.com hi vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu hơn về Phục vụ là gì cũng như yêu cầu, công việc của một nhân viên phục vụ. Hiện nay, số lượng nhà hàng, khách sạn liên tục tăng nhanh nên nhu cầu tuyển nhân viên Phục vụ khá lớn. Đây là công việc phù hợp để ứng viên ngành Nhà hàng – Khách sạn vừa kiếm thêm thu nhập vừa học hỏi, trau dồi những kiến thức, kỹ năng phục vụ cần thiết.

Xem thêm:  Quy Trình Phục Vụ Thực Đơn A La Carte Cho Nhân Viên Phục Vụ

Thứ Năm, 16 tháng 11, 2017

Kỹ năng phục vụ khách hàng hiệu quả - nghiệp vụ nhà hàng

Kỹ năng phục vụ khách hàng trong nhà hàng là một trong những yếu tố rất quan trọng, quyết định sự thành bại của một doanh nghiệp nào đó. Ngoài sự hiểu biết về các dòng sản phẩm mà chủ doanh nghiệp đó cung cấp thì bạn cần phải có các kỹ năng ứng xử, giao tiếp cơ bản
Ky nang phuc vu trong nha hang

Sự kiên nhẫn đối với nhân viên phục vụ nhà hàng.

Kinh doanh nhà hàng là một trong những ngành nghề phức tạp và nhà hàng được xem như một xã hội thu nhỏ, có nhiều cá thể, tầng lớp, các hoạt động... Trong hướng dẫn cách phục vụ bàn bạn sẽ được tiếp xúc với đa dạng kiểu người khác nhau, người lịch sự, người cao ngạo, nóng nảy, có những tiếng trẻ em la hét... những vị khách thực sự khó tính luôn chê bai, soi mói và bắt bẻ...Chính vì thế, sự kiên nhẫn là một trong những kỹ năng phục vụ khách hàng thực sự cần thiết cho một nhân viên phục vụ.

Vì sao sự kiên nhẫn lại quan trọng như vậy?

Đối với chính bạn: kinh nghiệm làm phục vụ nhà hàng rất quan trọng, sự kiên nhẫn như khẳng định rằng bạn có một văn hóa tốt, bản biết điểm dừng, biết điều tiết cảm xúc và suy nghĩ của mình. Và chính những điều đó bạn nhận được sự kinh nể.

Đối với chủ nhà hàng: Chủ nhà hàng sẽ là người có cái nhìn tổng quan nhưng sâu sắc nhất, họ biết sử dụng người sao cho hợp lý, nếu bạn thiếu sự kiến nhẫn đồng nghĩa với việc bạn sẽ không làm được việc hoặc làm với hiệu suất không thể cao được.

Đối với khách hàng: Họ sẽ có cảm giác mình được tôn trọng nhiều hơn, hay họ sẽ nhìn lại bản thân nếu có ý định nóng nảy với bạn.

Sự chú tâm, tập chung

Kỹ một nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, vì thế bạn cần phải thực sự chú tâm. Giả sử bạn là khách hàng. Bạn gọi 1 nhân viên phục vụ nhiều lần không được thì bạn sẽ thế nào? Hay bạn đặt một món rau luộc nhưng họ lại mang cho bạn món rau xào thì bạn sẽ xử lý ra sao? Khách hàng họ cũng sẽ như thế, họ sẽ thực sự khó chịu với bạn cũng như đánh giá cách phục vụ của toàn bộ nhà hàng nơi bạn làm việc, và cũng đồng nghĩa với việc sẽ chẳng bao giờ họ quay lại nhà hàng này nữa.

Sự chú tâm cũng như khả năng lắng nghe là một yếu tố cần thiết để phát triển một nhà hàng. Nó không chỉ thể hiện ở mức độ lắng nghe khách gọi món ăn và mang chính xác những món ăn họ đã gọi, hay chỉ đơn giản mang ra cho khách những thứ họ yêu cầu. Sự tập chung, chú tâ còn phục vụ cho những phản hồi của khách

Đây cũng là một trong những cách phục vụ nhà hàng tiệc cưới hay bất kỳ sự kiện nào tối ưu nhất. Khả năng lắng nghe và chú tâm vào lời nói của khách hàng là một kỹ năng cần thiết để phát triển dịch vụ nhà hàng tốt hơn nữa. Sự chú tâm không chỉ thể hiện ở mức độ nghe khách gọi món và mang ra chính xác những món đó, hay chỉ đơn giản là đưa cho khách những thứ họ yêu cầu. Sự chú tâm còn cần phục vụ cho những phản hồi của khách hàng một cách nhiệt tình, đúng thời điểm.

Kiến thức về sản phẩm của nhà hàng

Là một nhân viên phục vụ nhà hàng, bạn như một chuyên viên tư vấn ẩm thực cho khách. Nhưng để làm được điều đó bạn cần phải có kiến thức sâu về sản phẩm của nhà hàng mình như: nắm được các thực đơn, nắm được các nguyên liệu để làm nên món ăn đó. 

Hãy đừng quen rằng, bạn là bộ mặt ngoài của nhà hàng, vì thế hãy thể hiện mọi nét đẹp có thể để mang lại giá trị thực sự không những cho nhà hàng mà còn cho chính bạn. 
kien thuc san pham trong nha hang

Một nhân viên phục vụ giỏi, chuyên nghiệp là người hiểu sâu sắc về các loại thực phẩm đồ ăn, thức uống tại nhà hàng, và sẵn sàng tư vấn cho khách hàng khi cần thiết.

Kỹ năng quản lý thời gian

Quản lý thời gian là một phạm trù rất rộng, và là yếu tố quan trọng cho mọi thành công. Thế còn đối với nhân viên phục vụ thì sao? 

Quản lý thời gian trong công việc cũng như kỹ năng phân bổ thời gian cho những đối tượng khách hàng khác nhau trong cùng một nhà hàng là kỹ năng một nhân viên nhà hàng nên có. Hãy tinh ý để mắt đến nhu cầu của khách hàng để phân bố thời gian sao cho hợp lý, bởi bạn còn rất nhiều khách hàng khác đang đợi để được phục vụ vì thế cần chú tâm, ghi nhớ và phân bổ thời gian hợp lý nhưng phải thực sự nhanh nhẹn.

Khả năng thuyết phục khách hàng

Thuyết phục khách hàng ở đây là gì? Sẽ có nhiều trường hợp dành cho bạn, chẳng hạn như khi những món ăn trong thực đơn không có một gia vị mà khách hàng thích, bạn sẽ phải hiểu và biết cách thuyết phục sao cho họ vừa lòng. Hãy đừng nói rằng: xin lỗi chúng tôi không đáp ứng được nhu cầu của bạn, hay xin lỗi nhà hàng của chúng tôi có khẩu vị và công thức riêng.... đây là một trong những điều tối kỵ. Hãy thực sự khôn khéo để thuyết phục họ. Hãy mỉm cười và giao tiếp một cách vui vẻ, lễ phép và tôn trọng họ. 

 Hay có nhiều khách hàng ngồi ngâm cứu thực đơn rất lâu, nếu bạn là một nhân viên phục vụ giỏi và chuyên nghiệp chắc hẳn bạn sẽ biết phải làm gì. Hãy đừng bao giờ nói rằng: anh chị nhanh giúp em ạ, hay tỏ vẻ khó chịu với khách hàng... đó thực sự là một cách xử lý tồi. Hãy mỉm cười, kiên nhẫn và dùng kiến thức của mình để thuyết phục khách hàng lựa chọn món nhanh nhất có thể. Bạn có làm được không?

Thỏa mãn nhu cầu của khách không nhất thiết là tất cả những món ăn ở đó phải thoải mãn khẩu vị của họ, mà bạn cần phải tinh tế, làm thỏa mãn tâm lý của họ... nhưng trong bất kỳ trường hợp nào thì bạn hãy luôn mỉm cười và tôn trọng họ.
thuyet phuc khach hang

Xử lý những tình huống bất ngờ

Tình huống khó xử trong nhà hàng, bạn có nghĩ rằng chính bạn sẽ gặp điều này? Có rất nhiều tình huống bất ngờ sẽ xảy ra đối với nhà hàng, đối với bạn. Chẳng hạn một em bé tiểu ra quần khi đang ngồi cùng gia đình. Bạn sẽ xử lý ra sao? Đừng có đứng một chỗ hãy phụ họ một tay bằng sự nhiệt tình và chân thành của mình. Hãy xem em bé đó như em bé của bạn, và chắc hẳn bạn đã hình dung ra cách mà bạn cần làm rồi chứ?

Và sẽ còn rất nhiều tình huống bất ngờ nữa mà bạn sẽ phải đối diện trong quá trình làm việc. Bạn có thể ghi ra giấy và đưa ra những cách xử lý tối ưu nhất, tốt nhất có thể. 

Chúc bạn luôn thành công và sẽ trở thành một nhân viên phục vụ xuất sắc.

Xem thêm: Phục Vụ Là Gì? Mô Tả Công Việc Nhân Viên Phục Vụ Nhà Hàng, Khách Sạn

Thứ Sáu, 31 tháng 3, 2017

5 Nguyên tắc để trở thành nhân viên phục vụ quán cafe giỏi

Với kinh nghiệm chạy bàn cafe lâu năm, kynangphucvu.blogspot.com đã rút ra một vài nguyên tắc cho nhân viên phục vụ quán cafe, giúp thúc đẩy quá trình kinh doanh của quán cũng như mang lại giá trị tốt nhất cho khách hàng. Cụ thể:

1. Có tinh thần làm việc nhóm

Trong quán cafe có nhiều bộ phận đảm trách công việc khác nhau. Điều này tạo sự chuyên nghiệp và tăng năng suất công việc. Tuy nhiên, tất cả đều hướng tới mục tiêu chung là đem lại sự thoải mái cho khách hàng và đem lại lợi nhuận từ việc kinh doanh. Do đó, kỹ năng làm việc nhóm sẽ giúp các bộ phận hợp tác với nhau để vận hành quán cafe một cách suôn sẻ.


Hiện nay, nhu cầu tuyển phục vụ quán cafe buổi tối là rất cao. Để đạt được điều này, nhân viên phục vụ quá cafe giỏi phải luôn có tinh thần làm việc theo nhóm, hay nói cách khác, phải có sự hỗ trợ, hợp tác với các đồng đội trong công việc.
Ngoài ra, rèn luyện kỹ năng phục vụ cũng là cách để bạn trở nên nổi bật hơn. Nếu nhân viên không có tinh thần làm việc tập thể sẽ không bao giờ công việc trôi chảy và thành công.

2. Đặt cái tôi sang một bên

Trong quá trình làm việc, bạn sẽ gặp nhiều vị khách chỉ thích soi mói quán cafe, luôn tìm những điều nhỏ nhặt của nhân viên để bắt lỗi. Tuy nhiên, trong ngành dịch vụ kinh doanh quán cafe, nghiêm cấm sự tranh cãi với khách vì dù chúng ta đúng hay sai đều tạo ảnh hưởng không tốt đến thương hiệu quán. Do đó, cần phải cân bằng cái tôi để giải quyết nhu cầu chính đáng trong các tình huống công việc.

Nói điều này ra quả nhiên là dễ hơn làm. Vậy để để đối phó với tình huống ấy, nên để khách nói cho hả giận, đừng tranh cãi ngay, và nếu phản biện, trước hết cứ xin lỗi và nói năng nhẹ nhàng, giải thích khúc chiết mọi thắc mắc của khách hàng.

3. Đừng sợ làm sai

Nhân viên quán cafe chưa có kinh nghệm thường sợ phạm sai lầm vì lúc đó sẽ lọt vào tầm ngắm của vị quản lý, tất nhiên sẽ ảnh hưởng đến lương, thưởng, vị trí công việc. Tuy nhiên không ai thoát khỏi tình huống này. Đừng sợ. Hãy coi việc sai sót là cơ hội để học hỏi và hiểu thấu đáo công việc. Mạnh dạn hỏi những đồng đội về cách giải quyết. Bạn hãy tin cách này rất hiệu quả vì sẽ có nhiều người tốt sẵn sàng giúp bạn. Khi mọi chuyện đã giải quyết xong, hãy suy ngẫm về chúng sẽ giúp bạn thoát khỏi sai lầm lần sau.

4. Phục vụ khách hàng vượt mức mong đợi

Nguyên tắc phục vụ khách hàng tại quán cafe có nghĩa là nền tảng nghĩa là "khách hàng là thượng đế". Mọi khách hàng đều mong muốn hưởng dịch vụ tối ưu. Bạn đừng nghĩ rằng phải làm gì to tát cho khách hàng thì họ mới hài lòng. Bạn nhiệt tình chỉ dẫn những dịch vụ họ không hiểu, nơi mua sắm đáng tin cậy, hỏi han một cách ân cần đủ cho họ cảm thấy thoải mái như đang ở nơi quen thuộc. Với kinh nghiệm làm việc lâu năm thì kynangphuc.blogspot.com rút ra được rằng thái độ phục vụ mới là quan trọng nhất.


Những nỗ lực nhỏ qua việc để ý nhu cầu khách hàng một cách tận tâm luôn mang lại kết quả vượt ngoài mong đợi cho triển vọng nghề nghiệp của mình.

5. Đừng làm những việc chưa đủ hiểu biết

Chứng tỏ cho mọi người thấy khả năng xuất sắc của mình là điều tốt. Tuy nhiên nhiều người dễ vướng vào sai lầm khi mới vào làm việc trong một quán cafe nào đó, chưa am hiểu môi trường đã làm những điều ngoài sự hiểu biết của mình, thậm chí gây tai họa đáng tiếc cho quán, điều này gây ra những suy nghĩ cho những phục vụ cafe part time. Làm tròn công việc được giao và nâng cao kỹ năng nghề nghiệp theo thời gian sẽ tạo các bước thăng tiến cho bạn. Hãy hỏi những gì không biết, chú tâm hết mình vào chuyên môn là đủ ghi điểm với cấp trên của bạn.

Trên đây là 5 nguyên tắc mà kynangphucvu.blogspot.com muốn chia sẻ với các bạn về những kỹ năng, nguyên tắc để trở thành nhân viên phục vụ cafe giỏi. Điều quan trọng nhất là bạn cần rèn luyện các kỹ năng phục vụ quán cafe cho thành thạo thì mới thăng tiến được. Hi vọng, qua bài viết này các bạn sẽ thành công trong việc làm sao để trở thành nhân viên phục vụ quán cafe giỏi.

Đăng Ký Nhận E mail